新華財(cái)經(jīng)北京5月10日電（郭睿思、李唐寧、蔣文）9日，數(shù)智賦能大健康產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力暨第四屆中醫(yī)藥國(guó)際發(fā)展大會(huì)在天津召開。大會(huì)期間，天津科技大學(xué)教授張翠英接受了記者專訪，介紹了白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以及科技創(chuàng)新賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要成果。

未來(lái)的白酒產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代技術(shù)深度融合的發(fā)展趨勢(shì)。張翠英表示，傳統(tǒng)釀造行業(yè)勢(shì)必會(huì)朝著機(jī)械化、數(shù)智化的方向發(fā)展，而科技創(chuàng)新對(duì)于保證白酒的釀造品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。她指出，要以搞清楚白酒傳統(tǒng)釀造機(jī)理為前提，對(duì)釀造微生態(tài)進(jìn)行維護(hù)，才能在利用機(jī)械化、智能化釀造提升生產(chǎn)質(zhì)量與效率的同時(shí)，保障白酒高品質(zhì)釀造。

張翠英介紹，白酒的釀造是微生物菌群協(xié)調(diào)發(fā)酵的過程，傳統(tǒng)白酒釀造屬于開放式的自然生態(tài)發(fā)酵過程，不同產(chǎn)區(qū)具有不同的生態(tài)環(huán)境，釀制出來(lái)的酒也會(huì)產(chǎn)生不同的香型和口味。因此，微生物是白酒釀造的“靈魂”與“密碼”。她認(rèn)為，貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司的廠區(qū)位于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，濕度較大，有百數(shù)千種的微生物參與其釀造過程，非常適合醬香型白酒的釀造。

多年來(lái)，張翠英及其所在的現(xiàn)代釀造技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)與國(guó)臺(tái)酒業(yè)開展密切合作，共同致力于酒類釀造機(jī)理的研究與工藝的開發(fā)，在醬香型白酒釀造的質(zhì)量評(píng)價(jià)以及調(diào)控技術(shù)的創(chuàng)制與應(yīng)用等方面取得了重要突破，對(duì)推動(dòng)傳統(tǒng)白酒工藝科學(xué)化創(chuàng)新升級(jí)、提升基酒品質(zhì)、提高生產(chǎn)的穩(wěn)定性和效率具有重大的應(yīng)用意義和價(jià)值。經(jīng)中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織鑒定，該成果已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。未來(lái)將賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力國(guó)臺(tái)酒業(yè)提質(zhì)優(yōu)產(chǎn)。